白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。

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白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現象即酸高酯低。白酒在長期存放的過程當中，酒精會被揮發(fā)掉，也就是我們常說的“跑度”，而高度白酒因為酒精含量比較高，所以酒精揮發(fā)的就不那么明顯了，只要儲存條件可以的話，口感也不會發(fā)生太大的改變。尤其是已經開封了的酒一定要注意密封性，放入低溫的環(huán)境中儲存。存放酒時，酒中醇類物質會和有機酸發(fā)生酯化反應，產生具有特殊香味的多種酯類物質，但酯化反應到一定程度趨于平衡后，會出現停止狀態(tài)。

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目前低度酒的生產術主要是通過高度酒加漿（加水）降度，然后再采用一系列除渾、調味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷，如果想要生產出優(yōu)質的純糧低度白酒，生產成本非常高，所以大批量生產的廠家一般不會采用。市場大最流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒，果真是如此，這類的低度白酒完全沒有長期存放的價值。

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存酒最好選擇50度以上的高度酒，因為酒精濃度越高的酒水殺菌能力越強，穩(wěn)定環(huán)境下存放時間自然也更長。存放白酒的環(huán)境應該是陰涼干燥的，避免陽光直射，理想溫度在20攝氏度左右，濕度保持在60%到70%之間比較合適。瓶蓋的密封性要好，避免瓶塞漏氣導致外界氧氣進入瓶內，影響白酒的陳釀和保存。避免頻繁搖晃酒瓶，減少對酒體的影響。避免與有異味的食物或飲料放在一起，防止異味滲透。定期檢查酒體的狀況，如有異常及時采取補救措施。白酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，以保持其濕潤度。

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