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古泉蓯蓉酒-生產(chǎn)過程
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清香型白酒-生產(chǎn)工藝
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古泉酒業(yè)清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)發(fā)酵、清蒸餾酒，強調(diào)“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。
二次清：清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
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風格特點
清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。在口感上用五個字形容古泉清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長。”
主體香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復合香氣，無其他雜香。
入口后有明顯的辣感、且較持久，嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。
酒下咽后，酒味干凈、無邪雜味。
萃取工藝
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